啤酒瓶和罐装啤酒爆炸的案例近年一向增添，特别是在炎炎夏季。不管是国内仍是国外，媒体已报导了良多因啤酒包装压力过年夜而造成严重危险的案例。一向以来，科学家们但愿经由过程一项可以对糖化酵母进行基因测试的立异，让啤酒瓶爆炸成为汗青。据芬兰手艺研究中间(VTT)近日指出，在啤酒酿造进程，糖化酵母是最主要和有问题的污染物之一。在曩昔的几年里，糖化酵母的污染数目增添了，特别是在小型啤酒厂，这会致使瓶子和罐子爆炸。除对消费者有危险，这些糖化酵母菌还会致使啤酒批次遭到损掉，会呈现口胃欠安、酒精含量增添和产物碳化过度等现象。之前，人们必需把基因测试和微生物测试连系起来，在微生物测试中，酵母发展在非凡的琼脂板上，这一进程需要几天时候。而科学家的这类新立异方式为啤酒厂节流了时候，由于成果可以在数小时内完成，并且还节流了本钱和更靠得住的质量节制。它还下降了啤酒因污染而被没必要要地从商铺召回或抛弃的可能性。首席科学家Brian Gibson在接管采访时说: 我们还不知道这项新手艺什么时候上市，但我们估计将在来岁推出，由于测试自己就很简单。 今朝的酵母判定方式因为酵母菌可以或许发生一种酶，将啤酒中的淀粉转化为糖，然后再发酵成酒精和二氧化碳，是以在酿造业中会发生一些问题。这是通俗酿酒酵母做不到的。Gibson说: 我们谈论啤酒，可是这项基因测试可以利用在任何含有糖或其他碳水化合物的发酵产物。这类污染相对照较常见。它凡是不会致使像爆炸那样猛烈的后果，但它会致使压力储蓄积累，但可能会使液体来得太快，溅到你的衣服上。另外一个问题是，在乎外的二次发酵包装后，酒精含量可能会继续上升。对那些有爱好在上班、开车或怀孕时喝低醇或无醇饮料的人来讲，酒精含量的增添明显是个问题。 检测STA1基因的存在是检测这类污染物的传统方式。但是，其实不是所有带有这类基因的菌株都有问题。虽然酵母菌的风险很小，但啤酒厂可能会从检测中获得阳性成果。然后，他们可能会没必要要地抛弃仍可发卖的啤酒。一种更切确的新测试传统的基因检测方式可以检测菌株是不是含有STA1基因，但不克不及辨别败北酵母和非败北酵母。VTT的新专利基因测试可以辨别具有活性STA1基因的有问题菌株和具有该基因非活性情势的菌株。Gibson说: 首要的谜团是，我们有这些无害的酵母菌，严酷来讲，它们属在这类污染物。通俗酿酒酵母和有问题的酵母都属在酿酒酵母属，这使得它们的分化很坚苦。 但是，糖化酵母菌携带一个额外的基因，STA1，这致使了糖化酶可用在检测。这类高级遗传阐发的成长花了年夜约六个月的时候。 在VTT，我们已发现了为何一些带有该基因的菌株是活跃的，是以存在问题，而另外一些则不是。这类差别是因为STA1基因启动子的缺掉酿成的，换句话说，基因前面的基因序列节制着基因的表达量。 该研究成果颁发在《利用微生物学与生物手艺》杂志上GA黄金甲。分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]